鸭泥腐片

【菜名】鸭泥腐片
【所属菜系】鲁菜
【特点】
【原料】主料熟鸭肉50克，油皮2张。
调料精盐2.5克，味精2克，绍酒5克，鸡油10克，鸡鸭汤1000克，豆苗数棵。
【制作过程】1．熟鸭肉切成细末，放在一个碗内备用。
油皮用手撕碎，用清水泡上。
姜去皮切成极细的细末，用水泡上，取用其汁。
2．把炒勺放旺火上，放入高汤，加精盐、味精、绍酒、姜汁、鸭末，把泡油皮的水滗出，也放入勺内，撇去浮沫，尝好味，放入鸡油，倒入汤碗内，放上豆苗即成。